我们平常见到的浙江腐竹的颜色都是淡黄色的，但是这种黄色不是暗淡的，而给人一种光泽的亮，如果透过光，还可以看到纤维的组织，比如假的浙江腐竹的布局就是不均匀，假腐竹是一块白、一块黄、一块黑。且看不出纤维组织。看、真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。如何试验呢，那就是可以用拉、用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和 组织化等一系列的流程制作而成的。