浙江腐竹皮是压制成的浙江豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的浙江豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。